摘要：為研究北京油雞腿肌中長(zhǎng)鏈脂肪酸變化規(guī)律,試驗(yàn)運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的靶向代謝組學(xué)方法,對(duì)150、300、450日齡北京油雞腿肌的中長(zhǎng)鏈脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明:北京油雞腿肌共鑒定出33種中長(zhǎng)鏈脂肪酸,其組成不隨日齡的變化而變化;油酸（C18∶1 n-9c）、棕櫚酸（C16∶0）、亞油酸（C18∶2 n-6c）、硬脂酸（C18∶0）、花生四烯酸（C20∶4 n-6）和棕櫚油酸（C16∶1）等脂肪酸為北京油雞腿肌中的主要脂肪酸,其含量占總脂肪酸的95.52%;除n-3系列多不飽和脂肪酸外,飽和脂肪酸（SFAs）、單不飽和脂肪酸（MUFAs）、多不飽和脂肪酸（PUFAs）、不飽和脂肪酸（UFAs）、必需脂肪酸（EFAs）和n-6系列多不飽和脂肪酸的相對(duì)比例在不同日齡間無(wú)顯著差異（P>0.05）,但其450日齡絕對(duì)含量極顯著地高于150和300日齡（P<0.01）;二十二碳六烯酸（C22∶6 n-3,DHA）、α-亞麻酸（C18∶3 n-3,ALA）和花生四烯酸（C20∶4 n-6,ARA）、亞油酸（C18∶2 n-6c,LA）分別是北京油雞腿肌中主要的n-3系列和n-6系列PUFAs,北京油雞腿肌n-6/n-3 PUFAs比例在21.18～24.39∶1范圍內(nèi),且450日齡顯著高于150和300日齡。研究結(jié)果提示日齡對(duì)北京油雞腿肌脂肪酸分類的絕對(duì)含量影響程度高于對(duì)相對(duì)比例的影響,且基于脂肪酸絕對(duì)含量,北京油雞150和450日齡的腿肌在營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味上要優(yōu)于300日齡。 

關(guān)鍵詞：靶向代謝組學(xué);中長(zhǎng)鏈脂肪酸;腿肌;北京油雞;