摘要：以感官得分值和咀嚼性為評判指標(biāo),通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化實(shí)驗(yàn),對亞麻籽面條制作工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明:原料配比在亞麻籽粉添加量5.7%、食鹽添加量0.8%、谷朊粉添加量7.2%,煮制時(shí)間263s時(shí),面條綜合評價(jià)值為23.80,與預(yù)測值23.88接近。獲得外觀適宜、口感細(xì)膩、韌性足的面條成品。  

關(guān)鍵詞：響應(yīng)面;亞麻籽;面條;工藝;