摘要：為提升蝦青素的生物利用率,構(gòu)建了油凝膠基納米乳液,并以此為輸送體系來遞送蝦青素。以小燭樹蠟作為凝膠劑制備油凝膠,小燭樹蠟的至少添加量為1.2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同）。2.0%的小燭樹蠟油凝膠比1.2%的具有更高的凝膠相變溫度、硬度以及彈性。流變學(xué)研究表明,兩者均表現(xiàn)出凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),而2.0%的小燭樹蠟油凝膠網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)。以2.0%小燭樹蠟油凝膠為油相制備2種納米乳液,同雞蛋清白蛋白相比,以乳清分離蛋白作為乳化劑的納米乳液具有更小的粒徑和更大的ζ-電位,乳液穩(wěn)定性更強(qiáng)。包埋蝦青素的油凝膠和2種納米乳液的體外模擬消化實(shí)驗(yàn)表明,納米乳液的脂解程度和蝦青素的生物利用率均顯著高于油凝膠,且以乳清分離蛋白為乳化劑的納米乳液的消化情況優(yōu)于雞蛋清白蛋白穩(wěn)定的乳液。該研究將蝦青素的生物利用率提高到了43.6%,為蝦青素的高效利用提供了新的思路。  

關(guān)鍵詞：小燭樹蠟;油凝膠;納米乳液;蝦青素;體外模擬消化;生物利用率;