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| 百香果水牛乳酸奶的制備工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：本研究以水牛乳為主料,加入百香果汁,制成口味*、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的百香果水牛乳酸奶。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定該酸奶最佳工藝為:百香汁添加量為9%,發(fā)酵劑接種量為7%,發(fā)酵時(shí)間為4.5h,白砂糖添加量為9%,發(fā)酵溫度為41℃。由此工藝條件制備的百香果水牛乳酸奶口感清新,品質(zhì)佳。 關(guān)鍵詞：百香果;水牛乳;酸奶;制備工藝; |
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