摘要：對蛋糕、桃酥、沙琪瑪?shù)雀恻c和面包中脫氫乙酸含量的兩種標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進行了對比分析,比較研究了采用不同標(biāo)準(zhǔn)方法對同一樣品中脫氫乙酸含量檢測結(jié)果的影響。試驗結(jié)果表明,采用不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法,脫氫乙酸含量檢測值基本一致。氣相色譜法和液相色譜法檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性均好,精密度均能滿足糕點和面包樣本檢測的實際需求。 

關(guān)鍵詞：糕點;面包;脫氫乙酸;檢測;