摘要：為延長(zhǎng)鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗(yàn)從感官、質(zhì)構(gòu)及色差特征評(píng)論3種不同復(fù)合添加劑對(duì)馬鈴薯的保鮮作用,并對(duì)各評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明,3種添加劑對(duì)鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a（0.3%抗壞血酸+0.02%植酸）保鮮效果較好,可有效延長(zhǎng)樣品貨架期;感官評(píng)分與質(zhì)構(gòu)和色澤特性相關(guān)分析表明,感官評(píng)定結(jié)果與儀器分析結(jié)果間具有較高的正相關(guān)性,其中質(zhì)構(gòu)特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關(guān)性最高。試驗(yàn)為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據(jù),說(shuō)明質(zhì)構(gòu)儀和色差儀可作為客觀、快速的評(píng)定方法應(yīng)用于鮮切馬鈴薯品質(zhì)評(píng)價(jià)。  

關(guān)鍵詞：鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評(píng)價(jià);相關(guān)分析;