摘要：以芙蓉李為研究對象,研究乙烯利、脫落酸處理對采后芙蓉李果實質地、色差值、色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影響,綜合分析加工品質變化。結果表明,乙烯利處理明顯降低了芙蓉李果肉硬度、果皮強度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韌性和果肉黏性,加速果實轉紅,促進花色苷含量積累,提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率,加速可滴定酸含量下降;而脫落酸處理對芙蓉李果實質地指標影響不明顯,可加速貯藏后期果實轉紅和花色苷含量積累,提高貯藏后期可溶性固形物含量和固酸比,加速貯藏后期可滴定酸含量下降。由此說明,乙烯利處理可在短期內明顯提高芙蓉李果實加工適應性和加工品質,而脫落酸處理無法短期內提高加工適應性,可提高貯藏后期加工品質。  

關鍵詞：催熟處理;芙蓉李;乙烯利;脫落酸;加工品質;