摘要：為了獲得榨菜縮短莖的最佳切割要素組合,在TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀上開展榨菜縮短莖切割的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),以最大切割力和平均切割力為試驗(yàn)指標(biāo),探究刀刃類型、滑切角度、切割速度、切割方式對(duì)榨菜縮短莖切割過(guò)程中切割力的影響。結(jié)果表明:滑切角度對(duì)最大切割力和平均切割力影響顯著（P＜0.05）,刀刃類型對(duì)平均切割力影響顯著（P＜0.05）,鋸齒刃比光刃省力。為有效降低最大切割力和平均切割力,榨菜縮短莖切割的參數(shù)宜確定為鋸齒刃,滑切角度20°,切割速度80 mm·min-1。此時(shí),最大切割力為86.2 N,平均切割力為53.1 N。研究結(jié)果可為榨菜收獲機(jī)的切割裝置設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。 

關(guān)鍵詞：榨菜;力學(xué)特性;縮短莖;切割;