摘要：目的:通過電子舌智能感官評定與人工評價相結合的方法篩選新五汁飲的最佳矯味劑。方法:基于電子舌技術綜合評分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺響應值相近的矯味劑,再通過人工評價優(yōu)選出最佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評定統(tǒng)計分析采用95%可信區(qū)間重疊法進行多組間的比較,人工評價結果采用DPS統(tǒng)計軟件中單向有序列聯(lián)表項下的秩和檢驗處理數(shù)據(jù)。結果:電子舌智能感官評定,篩出4組矯味劑樣品;人工評價,選出較優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對應的電子舌智能感官評定味覺響應值數(shù)據(jù)顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結論:采用電子舌智能感官評定與人工評價相結合的方法可以合理篩選出新五汁飲較佳、適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學合理,具有較高可行性。 

關鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評定;人工評價;95%可信區(qū)間重疊法;秩和檢驗;