摘要：對茶多酚-海藻酸鈉復合涂膜提升儲藏過程中草魚品質的可行性進行了研究。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%、2%、3%(m/m)的茶多酚，制成茶多酚與海藻酸鈉復合涂膜劑處理草魚片，并以不作涂膜處理為對照組（CK），考察草魚儲藏過程中魚肉的持水性、pH、菌落總數、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、硫代ba比妥酸值（TBARS）及質構特性的變化。結果表明：與對照組相比，茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚品質變化程度明顯較低，并且涂膜中茶多酚含量越高，魚肉品質保持越好。由此說明，茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚肉品質的劣變，保鮮效果良好，且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果較佳，能夠有效延長魚肉的儲藏期6 d左右。

關鍵詞：茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚;儲藏;品質;