摘要：以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質(zhì)地均勻，色澤純正，蘊(yùn)含淡雅茶香味，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗(yàn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

關(guān)鍵詞：大麥若葉;凝膠軟糖;配方;感官;