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| 基于電子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香氣特征與差異性 | ||||||||||||
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摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征，對(duì)市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號(hào)為D1～D5）、1種甜酒（編號(hào)為S6）、4種白酒（編號(hào)為L(zhǎng)7～L10）和2種啤酒（編號(hào)為B11～B12）進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)及電子鼻檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行線性判別分析（LDA）及聚類(lèi)分析（CA）。結(jié)果表明，黑果腺肋花楸酒樣品共檢測(cè)出103種揮發(fā)性化合物，其中酯類(lèi)42種，醇類(lèi)21種，醛類(lèi)7種，酮類(lèi)6種，酸類(lèi)10種，烯烴類(lèi)4種。干酒、甜酒、白酒、啤酒分別檢出揮發(fā)性物質(zhì)64種、47種、31種、46種，干酒、白酒、啤酒共有成分占比分別為39.06%、22.58%、63.04%。電子鼻檢測(cè)LDA結(jié)果與GC-MS檢測(cè)CA結(jié)果顯示，黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性，利用其揮發(fā)性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行區(qū)分和鑒別。 關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸酒;揮發(fā)性香氣物質(zhì);電子鼻;氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù); |
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