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| 紅棗渣分心木復(fù)合泡騰片的工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：以加工后的紅棗渣為原料，與分心木粉復(fù)配制得功能性復(fù)合泡騰片。該復(fù)合泡騰片通過單因素試驗和正交試驗確定最佳工藝配方。采用恒溫加速試驗法預(yù)測該復(fù)合泡騰片的貨架期。通過對硬度變化、水分含量變化和感官評價變化的測定來探究該復(fù)合泡騰片的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明，該復(fù)合泡騰片的最佳配方為紅棗渣與分心木的配比為8∶2，蛋白糖添加量0.75%，無水檸檬酸添加量0.8%和二氧化硅添加量0.25%，且復(fù)合泡騰片感官影響最大因素是無水檸檬酸的添加量。通過直徑3 cm的玻璃瓶包裝泡騰片在溫度25℃，濕度60%的條件下理論貨架期為68 d。試驗將傳統(tǒng)上廢棄的紅棗渣變廢為寶，減少了資源浪費，具有一定的經(jīng)濟效益和社會效益。 關(guān)鍵詞：紅棗渣;分心木粉;泡騰片;貨架期; |
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