摘要：通過頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）聯用法對熱風干燥、真空冷凍干燥、微波-熱風聯合干燥菊花腦揮發(fā)性物質進行定性以及定量，明確干燥方式對菊花腦揮發(fā)性物質的影響，并探索菊花腦的關鍵呈香物質。結果表明：菊花腦中共分離出140種物質，新鮮菊花腦中檢出112種物質，熱風干燥樣品中檢出86種物質，微波-熱風聯合干燥樣品中檢出83種物質，真空冷凍干燥樣品中檢出85種物質，分別為萜烯類、酯類、醛類、醇類、芳香族化合物以及其他類共六大類物質。萜烯類含量最高，分別在新鮮菊花腦中檢出229 474.33μg/kg，熱風干燥樣品中檢出64 629.68μg/kg，微波-熱風聯合干燥樣品中檢出56 469.88μg/kg，真空冷凍干燥樣品中檢出70 832.87μg/kg。與另兩種干燥方式對比，真空冷凍干燥較好地保留了揮發(fā)性物質的豐度。真空冷凍干燥菊花腦與新鮮菊花腦風味相似，主要呈樟腦、松節(jié)油以及花草的清香。GC-MS結合氣味活度值分析，明確β-羅勒烯、石竹烯以及反式-β-法尼烯是構成菊花腦香氣的主要成分。電子鼻與GC-MS聯合建立了一種菊花腦揮發(fā)性物質高效無損的檢測分析方法，可實現不同干燥方式菊花腦的區(qū)別判斷。本研究結果為明確干燥后菊花腦中揮發(fā)性物質的差異及菊花腦干燥方式的選擇提供一定理論依據。

關鍵詞：菊花腦;干燥方式;氣相色譜-質譜;電子鼻;揮發(fā)性物質;差異分析;