摘要：目的 探究靈芝菌(Ganodermalucidum)對(duì)夏秋茶品質(zhì)的影響,提高夏秋茶資源利用率。方法 以夏秋茶為原料,經(jīng)加工成黑毛茶后,靈芝菌作為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵制備靈芝菌茶,測(cè)定發(fā)酵前后茶中18種游離氨基酸含量、茶多酚、pH、感官評(píng)分、色差L*及滋味(酸、甜、苦、鮮、澀度)等品質(zhì)指標(biāo),運(yùn)用Plackett-Burman實(shí)驗(yàn)對(duì)夏秋茶品質(zhì)指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,建立綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)的回歸模型。結(jié)果 黑毛茶經(jīng)靈芝菌發(fā)酵處理后,游離氨基酸總含量增加了8.70 mg/g,茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)減少了0.9%,甜度由11.12增加到14.36,苦澀度由4.98減少到2.53;構(gòu)建數(shù)學(xué)模型Y(綜合評(píng)分)=93.00-0.23A-0.84B+0.21C+0.01AB+2.100AC+1.50BC-3.40A2-3.20B2-2.60C2 (A、B、C分別表示茶多酚含量、感官評(píng)分、氨基酸含量),模型決定系數(shù)R2=0.9812,調(diào)整決定系數(shù)Radj2=0.9570。結(jié)論 靈芝菌發(fā)酵夏秋黑毛茶在一...更多
關(guān)鍵詞： 靈芝菌;夏秋茶;發(fā)酵;品質(zhì);模型;