摘要：目的 對(duì)比茶葉樣品中兩種脂肪的測(cè)定方法，分析脂肪酸含量。方法 分別采用索氏抽提法和酸水解法測(cè)定了茶葉中游離態(tài)脂肪含量、總脂肪含量，同時(shí)用氣相色譜法測(cè)定脂肪酸含量，并對(duì)5個(gè)地區(qū)21份茶葉中的脂肪酸組成及含量進(jìn)行了分析。結(jié)果 索氏抽提法測(cè)定的茶葉中游離態(tài)脂肪含量明顯低于酸水解法測(cè)定的總脂肪含量。酸水解法測(cè)定的茶葉中總脂肪含量與氣相色譜法測(cè)定的總脂肪酸含量相符，且含量符合邏輯關(guān)系。茶葉中總脂肪的含量范圍為0.6～4.1 g/100 g,綠茶、白茶、黃茶、紅茶中總脂肪含量分別為2.2、1.8、1.6和0.6 g/100 g。茶葉中游離態(tài)脂肪的含量低于58%,42%～80%的脂肪以結(jié)合態(tài)形態(tài)存在。茶葉中脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，占總脂肪酸的67.52%～99.03%。不同種類茶葉中的脂肪酸組成存在差異，其中黃茶中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例為98.84%,明顯高于綠茶、白茶和紅茶。綠茶中(湯池小蘭花、霸王劍綠茶和柳溪玉葉除外)含量較高的脂肪酸為α-亞麻酸、亞油酸和棕櫚酸。結(jié)論 酸水解法較索氏抽提法更適用于茶葉樣品總脂肪的測(cè)定。茶葉中的脂肪組成及含量、脂肪酸組成及含量因茶葉種類、發(fā)酵程度等因素存在...更多
關(guān)鍵詞：茶葉;脂肪;脂肪酸;酸水解;索氏抽提法;氣相色譜;