摘要：采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）和氣相-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，分析采前套袋對(duì)油?果實(shí)代謝產(chǎn)物、代謝途徑以及揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明，采前套袋后油?果皮和果肉著黃色。基于UPLC-MS/MS技術(shù)鑒定到604個(gè)油?果實(shí)代謝物，采前套袋改變果實(shí)代謝特征和代謝途徑，篩選出顯著差異代謝物58個(gè)，上調(diào)物質(zhì)22個(gè)，下調(diào)物質(zhì)36個(gè)；其中，與滋味相關(guān)的糖類和有機(jī)酸等物質(zhì)含量差異不顯著，而與滋味相關(guān)的氨基酸部分差異顯著?；贕C-IMS技術(shù)鑒定到油?果實(shí)含有醛類14種、酯類5種、醇類4種、酮類3種和其他1種共27個(gè)揮發(fā)性物質(zhì)，多數(shù)酯類物質(zhì)在未套袋果實(shí)中含量較高，多數(shù)醇類物質(zhì)在套袋果實(shí)中含量較高。采前套袋與未套袋油?果實(shí)揮發(fā)性成分具有不同的指紋圖譜?；谥兴帞?shù)據(jù)庫(kù)和已鑒定代謝物查詢到199個(gè)活性成分，根據(jù)篩選標(biāo)準(zhǔn)得到37個(gè)關(guān)鍵活性...更多
關(guān)鍵詞：油?;套袋;超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù);氣相-離子遷移譜技術(shù);品質(zhì);