摘要：研究乳化劑質量分數(shù)影響蜂蠟油凝膠唇膏理化性質的規(guī)律。選擇玉米油為溶劑，蜂蠟為凝膠劑，不同質量分數(shù)單硬脂酸甘油酯（GMS）作乳化劑，β-胡蘿卜素為代表性功能因子，制備負載天然色素的油凝膠，并探究油凝膠的晶體形態(tài)、流變學、質構、熱力學特性與色素的包埋率及穩(wěn)定性的關系，分析其作為唇膏的應用性能。研究發(fā)現(xiàn)隨著GMS質量分數(shù)增加，油凝膠的儲能模量（G′）與損耗模量（G″）更高，且具有更高的屈服應力。油凝膠以β′晶型為主，含4%GMS的油凝膠晶面間距、晶粒尺寸最大，結晶度最大。添加4%GMS的油凝膠觸變恢復率為17.36%，對β-胡蘿卜素具有最高的包埋率（65.51%），及最高穩(wěn)定性（12 h光照后的保留率為82.20%）,GMS質量分數(shù)為4%的唇膏綜合性能較好。本研究結果具有廣泛適用性，對天然唇膏產品的開發(fā)具有指導意義。
關鍵詞：油凝膠;β-胡蘿卜素;單硬脂酸甘油酯;唇膏;蜂蠟;