摘要：開(kāi)發(fā)了一種兼具抗氧化功能的包裝材料。以殼聚糖(CS)為成膜基底，分別添加甘油(GLY)、明膠(GEL)、聚乙烯醇(PVAL)三種不同的增塑劑，采用流延法制備三種復(fù)合膜；然后分別添加姜黃素(CUR)、玫瑰茄花青素(REA)作為功能性物質(zhì)，采用流延法制備六種抗氧化膜。探討9種膜的物理性能、微觀結(jié)構(gòu)及抗氧化等差異。結(jié)果表明：CUR,REA的加入提高復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度(TS)和斷裂伸長(zhǎng)率(EAB),CS/PVAL/REA膜(CPR)的TS最大，為71.417 MPa,CS/GLY/CUR膜(CGU)的EAB最大，為66.771%。紅外光譜結(jié)果顯示CUR,REA中的羥基可與成膜基材間形成氫鍵，導(dǎo)致鍵能改變，而化學(xué)成分未發(fā)生變化。掃描電鏡結(jié)果表明：CUR加入后，膜中的組分交聯(lián)被破壞，而REA的加入使得膜結(jié)構(gòu)變得更加緊致均勻。CUR,REA均提高了復(fù)合膜的抗氧化能力，且REA效果更好，CS/GEL/REA膜(CER)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力達(dá)到63.97%。研究表明，將CUR,REA用于包裝材料，可賦予包裝膜抗氧化功能，且添加水溶性REA的抗氧化效果優(yōu)于脂溶性的CUR。
關(guān)鍵詞：殼聚糖;增塑劑;抗氧化;姜黃素;玫瑰茄花青素;