摘要：為探究‘靈武長(zhǎng)棗’發(fā)育過程中棗果質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化特征及兩者間關(guān)系。以國家地理標(biāo)志品種‘靈武長(zhǎng)棗’為試驗(yàn)材料，利用質(zhì)地剖面分析法(TPA)和石蠟切片法，分析測(cè)定果實(shí)7項(xiàng)質(zhì)地品質(zhì)指標(biāo)、10項(xiàng)顯微結(jié)構(gòu)指標(biāo)，并對(duì)果實(shí)基本性狀進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，‘靈武長(zhǎng)棗’果實(shí)成熟過程中，以硬核期為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，硬核期到半紅期棗果實(shí)品質(zhì)發(fā)生了顯著變化，如硬核期到膨大前期單果質(zhì)量增幅412.3%、體積增幅403.7%,且果實(shí)解剖結(jié)構(gòu)與大部分質(zhì)地參數(shù)顯著相關(guān)。即隨著果實(shí)成熟，果實(shí)的單果質(zhì)量、縱橫徑，體積均增加；果實(shí)硬度、脆度和膠粘性先增大后減小，彈性、咀嚼性和粘附性呈上升趨勢(shì)，內(nèi)聚性變化不顯著。果皮變薄，表皮細(xì)胞和薄壁細(xì)胞、維管束和空腔面積增大，細(xì)胞排列變疏松，成熟期口感變酥脆。角質(zhì)層加厚，果實(shí)抗損傷性加強(qiáng)。此外，棗果表皮細(xì)胞中的質(zhì)體也發(fā)生很大變化，幼果期到半紅期，由葉綠體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩w。進(jìn)一步相關(guān)性分析表明，果實(shí)硬度、彈性、咀嚼性和粘附性同棗果細(xì)胞形態(tài)參數(shù)存在不同程度的相關(guān)性，粘附性與大部分果實(shí)細(xì)胞形態(tài)參數(shù)達(dá)極顯著水平，如粘附性與空腔面積呈極顯著正相關(guān)(r=0.979)?！`武長(zhǎng)棗’果實(shí)發(fā)育過程中，其果實(shí)品質(zhì)發(fā)生顯著變化，其中果實(shí)細(xì)胞形態(tài)的動(dòng)態(tài)變化顯著影響其質(zhì)地品質(zhì)(硬度、彈性、咀嚼性、粘附性)。 

關(guān)鍵詞：靈武長(zhǎng)棗;果肉質(zhì)地;解剖結(jié)構(gòu);細(xì)胞動(dòng)態(tài);