由于原材料和加工參數(shù)的特殊性，傳統(tǒng)食品具有獨(dú)特多樣的風(fēng)味特征和生物功能。為了在現(xiàn)代食品工業(yè)中保留傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特征，了解這些傳統(tǒng)食品的風(fēng)味形成和感知至關(guān)重要，從而開發(fā)新型的加工技術(shù)來匹配或改善風(fēng)味。許多傳統(tǒng)食品中還含有豐富的生物活性功能成分。對傳統(tǒng)食品中功能成分的鑒定及應(yīng)用，將有助于現(xiàn)代食品工業(yè)解決更健康、更多樣化的食品需求。為了解決食品工業(yè)中許多未未解決的挑戰(zhàn)性問題，仍需要利用多樣化的理論框架、方法和新型加工技術(shù)進(jìn)行跨學(xué)科研究。隨著傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代社會中的重要性不斷提高，更多的研究和開發(fā)工作被導(dǎo)向風(fēng)味、營養(yǎng)價值和食品成分的功能。為了支持傳統(tǒng)食品行業(yè)的發(fā)展，需要研究人員之間進(jìn)行更多的合作，以解決該行業(yè)面臨的許多挑戰(zhàn)。北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社組織召開此次論壇，特邀在《Food Science and Human Wellness》“傳統(tǒng)食品：從風(fēng)味形成到生物活性"專輯和《食品科學(xué)》相關(guān)專欄發(fā)表高水平論文的專家做報告，也歡迎相關(guān)研究領(lǐng)域科研人員和企業(yè)技術(shù)人員積極參與研討，交流最新研究進(jìn)展及成果，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量。

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